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Gavi D.O.C.G. Il Mandorlo

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Vino Bianco Gavi Il Mandorlo

Denominazione di Origine Controllata e Garantita del Comune di Tassarolo
Vino Biologico

Vino Gavi proveniente dalle uve del vigneto Il Mandorlo, tra i più storici della Tenuta, che si estende su una dolce collina dominata da un mandorlo centenario.
Questo Crû, dal colore giallo oro, è reso unico dall’armonizzazione dei suoi sapori fruttati, con note di mandorla.

Superficie vitata: ha 3.
Uvaggio: 100% Cortese.
Sistema di potatura: Guyot tradizionale.
Coltivazione: metodo biologico-biodinamico, le viti sono coltivate senza l’utilizzo di concimi e prodotti chimici di sintesi.
Resa: 8000 kg/ha.
Tipo di terreno: calcareo argilloso, ottima tessitura, buona presenza di minerali.
Zona geologica: Tassarolo, collinare, altitudine 300 m (s.l.m.), esposizione sud/ovest.
Vendemmia: fine settembre, raccolta a mano.
Vinificazione: pressatura soffice delle uve; il mosto ottenuto, dopo la decantazione naturale, viene posto a fermentare in vasche di acciaio inox con controllo della temperatura. La fermentazione alcolica avviene senza uso di lieviti selezionati per un periodo di 20/25 giorni. La permanenza del vino sui lieviti si protrae per almeno 3/4 mesi e, dopo la stabilizzazione a freddo, viene imbottigliato a fine marzo e lasciato in affinamento per qualche mese.
Grado alcolico: 13%.
Acidità totale: 6 g/l.
Colore: giallo paglierino intenso.
Aroma: il profumo è soave e intenso, con sentori complessi di mandorla e note floreali.
Sapore: grande struttura unita ad eleganza, consistenza e piacevolezza, acidità moderata ma presente, giustamente sapido, con buona persistenza nel finale.
Abbinamenti: si esalta con il pesce, carni bianche, formaggi non stagionati e, per la sua sapidità, è un vino a tutto pasto.
Temperatura di servizio: 10/12°C.
Conservazione: le bottiglie conservate in un luogo fresco, asciutto e a temperatura costante, si conservano per 7/8 anni.





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